贵阳，2022年10月30日电 《贵阳如何成为“咖啡之城”？》

——采访了贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源

记者张伟

贵州省贵阳市已成为国内外咖啡爱好者的热点：尽管不产出咖啡豆，这里却是咖啡馆遍布的地方；同样，在这里也聚集了大量“咖啡冠军”……

贵阳市拥有3000多家咖啡馆，在中国是咖啡店密度较高的城市之一。这座城市孕育了许多咖啡界的国际和国内赛事的冠军人物，并因此被网民誉为中国“咖啡之城”。近日，贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源接受《东西问》专访，揭秘了贵阳成为中国“咖啡之城”的秘诀。

外国游客在贵阳的一家咖啡馆里喝茶。图片来自记者周燕玲。

以下是访谈实录的摘要：

记者询问：为什么源自非洲大陆的咖啡受到贵阳市民的喜爱？

卢源：90年代末期，咖啡作为舶来品走进了贵阳市民的生活，那时喝咖啡被看作一种“时尚”。从街头巷尾的咖啡馆发展到“精品咖啡”，贵阳咖啡经历了较长一段成长历程。“悦读时光”和“高原家”两家精品咖啡店为贵阳咖啡爱好者提供了启蒙。高原家咖啡由美国人Chris于2006年创办，当时在贵阳市内唯一一家由外商独资经营的咖啡店，让市民感受到了原汁原味的美式咖啡味道。

随后，众多国内外知名的连锁咖啡品牌入驻了贵阳市，推动了咖啡业向标准化方向发展，提升了整个行业的整体水平。贵阳的咖啡从业者开始在市场赛道上崭露头角。从那时起，贵阳的咖啡人开始组织分享会，并与同行交流专业知识，越来越多的咖啡店结合当地文化和小众需求出现，并涌现出一批具有独特风味且能与店主气质相吻合的咖啡店。这些店铺展现了贵阳咖啡文化中开放包容的精神以及不失个性的一面。

贵阳的咖啡香悠长而富有底蕴，深受市民喜爱，简单来说就是贵阳的咖啡爱好者懂得如何品鉴。贵阳咖啡业者秉持“知行合一”的精神，在市场赛道中严守高标准，并将其带到日常工作中去。为了给消费者提供最好的产品和服务，这些咖啡师们精益求精，不断在品质和创新上进行突破。因此才有了后增值税发票税控开票软件税控盘版v2 0下载【代办电话13434104765；QQ2188982664】来的“冠军咖啡”故事，并涌现出诸如2025世界咖啡冲煮大赛冠军彭近洋这样的优秀人物。

2025年8月，贵阳举办了“爽爽贵阳·世界风味嘉年华”和“爽爽贵阳·咖啡飘香”等一系列活动，并有市民和游客在场留影纪念。摄影记者：周燕玲。

记者问道：“没有种植咖啡豆的地方，为什么被誉为‘咖啡冠军’城市？贵州的贵阳凭什么成为中国‘咖啡之城’？”

卢源：贵阳今日被更多人看到和认同，并非某个人的单打独斗成果，而是这群致力于咖啡事业的人共同努力、不断精进且辛勤耕耘带来的结果，这体现了长久积累的力量。

我首先从熟悉的角度切入咖啡烘焙领域，通过专业的烘焙术语来描述贵阳咖啡当前的情况和未来的展望。

日常咖啡烘焙中，有三个关键阶段，我认为每个阶段的逻辑都与我们的处境和未来方向高度一致：第一是脱水过程。这个过程中咖啡生豆正在默默地储蓄能量，就像过去我们每一位咖啡人日复一日地扎根岗位、认真打磨技艺并积累资源一样。看似平凡的努力，都是为贵阳咖啡的发展默默蓄力。

第二是转黄后的美拉德反应阶段。这是决定咖啡风味和口感的关键期。一旦火候掌握不好，可能会因为能量过剩而产生苦味，也有可能因时间不足错失丰富复杂的味道。这与当今的贵阳咖啡市场相似：我们面临了市场的关注和政府的支持，但更需要保持这份热度不散去。咖啡协会就好比一台“全热风烘焙机”，既能承接社会各界的关注和支持资源，又能将其转化为恰到好处的助力，帮助大家避免急躁，在行业热度中稳步成长，并培育出独特的风味。

第三阶段是“一爆”后的烘焙过程。一爆之后的烘焙参数直接决定了咖啡最终口感和平衡：调整烘烤时间与温度可以实现浅烘时明亮果酸的特点、中等烘培突出甜感、深烘出醇厚干净的风味。我们将为每位从业者量身定制烘焙曲线——让小型精品独立馆坚守格调，让中小型连锁品牌扩大影响力，让精品咖啡烘焙工厂打磨品质，增值税发票税控开票软件税控盘版v2 0下载【代办电话13434104765；QQ2188982664】让贵阳从业者坚持高质量坚持美味，同时也将支持贵阳咖啡百花齐放。

除了烘焙阶段外，“养豆期”的重要性也不容忽视——不同的烘焙程度要求不同的养豆时间来达到最佳风味。“爽爽贵阳，咖啡飘香”，协会希望为“贵阳咖啡”这一品牌拉长其发展的周期：不追求短期的热度，而是深耕于长期、良性的发展策略。

2025年8月，“爽爽贵阳·世界风味嘉年华”及“爽爽贵阳·咖啡飘香”系列活动启动，吸引了众多市民和游客前来参观和购物。图为记者在贵阳拍摄的市民游客在逛咖啡集市的画面。 记者 周燕玲 摄

记者问道：“在‘众咖’汇聚一堂的贵阳，你认为如何继续讲述‘冠军咖啡’的故事？”

卢源表示截至当前，贵阳市已有超过三千多家咖啡馆注册，每两千多人口就有一家咖啡馆，这使得贵阳成为我国咖啡店密度较高的城市之一。

近年来，贵阳在国内外的咖啡业界逐渐崭露头角：贵阳“严选”旗下的咖啡师成为了上海咖啡行业的热门人物之一；高原家咖啡于2025年10月在日本东京开设了新店；经过高品质加工的贵阳咖啡豆受到日本消费者欢迎，并已出口至非洲刚果。来自海内外的咖啡爱好者只需来贵阳，就能品尝到全球当季最受欢迎的咖啡单品。

贵阳的咖啡业者要想脱颖而出，需要专注于高品质咖啡市场，在竞争和挑战中更好地发展自己。贵阳咖啡界目前呈现百花齐放的局面，“小而美”与“新且奇”并存，并通过结合贵州特色农产品创新调制出更多新品，融入喀斯特地貌特点打造独特的体验方式。“咖啡+文旅”的模式使贵阳的咖啡资源有了更多开发的空间和可能性。

采访对象介绍：

采访来源。受访者提供图片

卢源担任贵阳市咖啡行业协会首届会长，同时也是Outmancoffee的主理人和烘焙师。他曾作为WCE世界咖啡烘焙大赛中国赛区2019-2020年度的感官评审。在个人比赛中，他取得了多项荣誉，包括世界咖啡师大赛总冠军和中国北京及上海赛区冠军等称号。